Carta
De Japón al Segura
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Variado de sushi 20
12 und
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Tataki de atún rojo 18
ensalada wakame y tobico
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Tartar de salmón 12
con arroz, ensalada wakame e ikura
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Gvozas de pollo y verduritas 8
4 und
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Niguiri de angulla anumada 6
con crema de coliflor y alga tosaka
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Niguiri de pez mantequilla con trufa 4
1 und · con yema de gallina murciana curada
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Niguiri de atún rojo 6,5
1 und · con caviar de beluga
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Maki empanado 12,5
6 und · con queso brie, foie y PX
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Maki Maki tempurizado de salmón 16
8 und · con queso y trigueros y PX (4und/8,5)
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Uramaki flambeado y gratinado de salmón 18
8 und · con interior de langostino (4und/10)
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Viera gratinada picante 6,20
con langostino tigre
Bocados
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Croqueton cremoso de gamba roja 3,5
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Mini burguer de atún rojo 3,8
y mayonesa de soja
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Brioche de chistorra de gallina 4
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Navaja a baja temperatura 4,8
con salsa holandesa y vinagreta
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Taco de gallina murciana 5,5
con pico de gallo, lima y cebolla encurtida
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Nueva versión del crêpe de pisto murciano 9
con gamba roja de Águilas
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Ravioli de chato murciano 6
con toffee de PX
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Bao de pluma ibérica confitada 6
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Roca crujiente de bacalao negro 6,5
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Me sabe a Gloria 6,2
Chipirón relleno
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Canelón de rabo de rabo de toro 8,5
con sitake y demi-glace
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Nuestra versión del Chili-Crab 12,5
con fritura de calamar
Para Compartir
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Tabla de embutidos de gallina "El Catarrás" con queso 18
1/2 ración 10
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Tabla de quesos selección 18
1/2 ración 12
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Jamón ibérico 20
1/2 ración 12
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Ensaladilla de gamba en dos texturas 9
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Ensalada El Albero 17
mezclum de lechugas, foie, frutos secos, jamón de pato y crujiente de queso de cabra
Para Terminar
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Chapinas de cordero 9
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Paletilla de conejo confitada 12
con risotto
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Pescado de temporada 18
con emulsión de escabeche de cítricos
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Paletilla de cabrito lechal asada 25
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Entrecot de vaca nacional 25
trinchado con patatas
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Chuletón de vaca madurada 43/Kg
trinchado con patatas
Postres
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Torrija caramelizada 6
con helado
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Tartita de turrón 6
con helado
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Tarta de la abuela 6
con helado
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Bizcocho de chocolate caliente 6
con helado
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Carrot cake 6
con helado
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Tartita de queso 6
con helado
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Pan artesanal 2,5
por persona
Menú Degustación
55 por persona
El menú degustación se servirá para un máximo de 6 comensales a mesa completa, para grupos superiores, eventos y celebraciones, consulte a nuestro personal de sala
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Degustación de embutidos de gallina el cataras, pan artesano y aceite de oliva
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Ostra de la bretaña francesa, gratinado citaico y toques marinos
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Niguiri de anguila ahumado, cremoso de colflor y alga tosaka
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Nuestra versión del chili crab con huevo ecologico y Rock & Roll
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Delicia de esturión confitado a baja temperatura yholandesa de encurtidos
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Brioche de chistorra de gallina y delicia cruiente de matanza
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Falso mochi de cordero segureño y cremoso de sus pensamientos
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Paletilla de conejo confitado y aromas de monte
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Aperitivo de postre · Buñuelo de queso, azahar y miel
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Postre · Chocolate y especias
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Agua & Café
Maridaje
Acompaña el menú con maridaje
Opción 1
1 und. de cada tipo · 11€ por persona
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Cerveza de Barril
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Copa Blanco Rueda o Albariño
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Copa Tinto Ribera o de la tierra
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Copa Cava Colet Vatua
Opción 2
1 und. de cada tipo · 18€ por persona
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Tercio Cerveza Artesana Facun
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Copa Albariño
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Copa Cava Colet Vatua
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Copa tinto Bruma del Estrecho (Jumilla)
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Copa tinto Nariz de Pedro Martínez
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Copa Vino dulce Olivares
Vinos Blancos
Aromáticos, florales y frutales
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Marieta 21
Copa 3,8 · Albariño
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Vía Revolucionaria Godello Puro 2018 22
Godello, Ribeiro
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Ismael Gonzalo La Banda del Argílico 2019 26
Copa 3,8 · Verdejo, Nieva
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Marcel Deiss Complantation 2020 32
Riesling
Minerales, secos y eléctricos
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Ube Paganilla 2020 25
Palomino Fino, Sanlúcar
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Matías Michelini Agua de Roca 2019 38
Sauvignon Blanc, Valle de Uco
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Antonio Madeira Vinhas Velhas 2019 36
Fernao Pires, Bical, Siria, Encruzado, Dão
Clásicos, Equilibrio y madurez
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Abel Mendoza 2017 36
Viura, Rioja
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Coteaux Bourguignons 2018 37
Chardonnay, Bourgogne
Vinos Tintos
Aromáticos, florales y frutales
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Abel Mendoza Jarrarte Joven 2020 16
Copa 3,8 · Tempranillo, Rioja
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Arrogante 2018 18
Monastrell, Shryrah, Cabernet, Sauvignon
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Carmelo Rodero 2020 18
Tempranillo · Roble 9 meses
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Bruma Marín 2020 18
Copa 4 · Monastrell, Jumilla
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Franck Balthazar Côtes du Rhône 2018 30
Syrah, Cornas
Minerales, secos y eléctricos
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Ponce Buenapinta 2019 24
Moravia Agria, Manchuela
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Filipa Pato Post Quercus 2018 35
Baga, Bairrada
Clásicos, Equilibrio y madurez
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Pedro Martínez De Nariz 24
Monastrell, Yecla
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Príncipe de Salinas 2010 29
Monastrell, Alicante
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Antídoto 2018 27
Tempranillo, Ribera del Duero
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Viña Sastre Crianza 2018 32
Tempranillo, Ribera del Duero
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Gras Caus Tinto 2011 34
Cabernet Sauvignon, Merlot, Penedés
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Valencisco Reserva 2014 34
Tempranillo, Rioja
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Más Alta Artigas 2018 35
Garnacha, Priorat
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Vara 2016 58
Nebbiolo, Piamonte
Espumosos, Generosos y Dulces
Espumosos
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Sidre Eric Bordelet 2020 18
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Colet Vatua 2014 20
Copa 3,8 · Gewürzträminer, Parellada, Moscatel, Penedés
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Gramona 28
Cava, Xare-lo, Macabeo, Chardonay, Parellada
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Eric Taillet Egalit Brut 45
Champagne, Pinot Meunier
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Diebolt-Vallois Blanc de Blancs 53
Champagne, 100% Chardonnay
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Ployez-Jaquemart Brut Rosé 62
Champagne, Chardonnay, Pinot Noir
Generosos
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La Riva Manzanilla Fina Miraflores Baja 21
Copa 3,5 · Palomino Fino, Salúcar
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La Cigarrera Amontillado 21
Copa 3,5 · Palomino Fino, Salúcar
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William & Humbert Oloroso de Añada en Rama 2009 24
Copa 6 · Palomino Fino, Jerez
Dulces y tranquilos
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Quinta do Javali Tawny 21
Copa 3,5 · Touriga Nacional, Tinta Cão, Tinta Barroca, Porto
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Schloss Lieser Riesling Kabinett 2019 36
Copa 6 · Riesling, Mosel
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Olivares 2015 30
Copa 5 · Monastrell, Jumilla
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Grand Tokaj Szamorodni 2016 21
Copa 3,5 · Furmint, Harsièvélu
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Cuvée 79 2016 24
Copa 6 · Sauvignon Blanc, Sémillon
10% iva incluido
Este establecimiento cumple con lo establecido en el RD 1420/2006 relativo a la prevención de la parasitosis por anasakis.
Los productos de la pesca servidos para el consumo en crudo o semicrudo han sido sometidos a un proceso de congelación previa, a -20º durante un periodo mínimo de 24h.